Рецепт фасоли борлотти в оливковом масле

Когда речь заходит о летней кухне, одним из первых блюд в оливковом масле, которое приходит на ум, безусловно, является фасоль борлотти. Приготовленная из свежей фасоли борлотти, помидоров, моркови и высококачественного оливкового масла Extra Virgin, эта классическая закуска занимает особое место на летнем столе благодаря своей лёгкости, питательности и насыщенному вкусу, который становится ещё богаче на следующий день.

Главный секрет вкусной фасоли борлотти в оливковом масле заключается в правильной технике приготовления, позволяющей сохранить фасоль целой и нежной. Вместо приготовления на сильном огне лучше использовать медленный и контролируемый нагрев, который помогает сохранить текстуру фасоли и натуральный вкус овощей.

Эмалированные чугунные кастрюли равномерно распределяют тепло по всей поверхности, обеспечивая одинаковое приготовление всех ингредиентов. Благодаря этому фасоль становится мягкой, не развариваясь, а вкус помидоров и оливкового масла гармонично раскрывается во всём блюде.

Ингредиенты

• 500 г свежей фасоли борлотти
• 1 средняя луковица
• 1 морковь
• 2 помидора
• 5 столовых ложек оливкового масла Extra Virgin
• 2 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара (по желанию)
• 1 стакан горячей воды
• Свежая петрушка

Способ приготовления

1. Подготовьте фасоль

Очистите свежую фасоль борлотти от стручков и тщательно промойте. Если вы используете сушёную фасоль, замочите её на ночь и слегка отварите перед приготовлением.

2. Приготовьте ароматную основу

Разогрейте оливковое масло в эмалированной чугунной кастрюле. Слегка обжарьте лук и чеснок, затем добавьте нарезанную кубиками морковь и готовьте ещё несколько минут.

3. Добавьте помидоры

Добавьте натёртые или нарезанные кубиками помидоры и готовьте, пока соус слегка не загустеет.

4. Добавьте фасоль

Положите фасоль борлотти в кастрюлю. Добавьте соль, при желании сахар и горячую воду, затем накройте крышкой.

5. Готовьте на слабом огне

Готовьте на среднем или слабом огне около 40–45 минут. Благодаря высокой теплоёмкости чугунной кастрюли блюдо готовится равномерно, и нет необходимости часто открывать крышку.

6. Дайте блюду настояться

После приготовления дайте фасоли остыть до комнатной температуры, затем поставьте её в холодильник на несколько часов. Блюда в оливковом масле после настаивания приобретают более насыщенный и гармоничный вкус.

Почему фасоль борлотти получается ещё вкуснее в эмалированной чугунной кастрюле?

Бобовые культуры, такие как фасоль борлотти, лучше всего готовятся медленно и при контролируемой температуре. Резкое повышение температуры может привести к тому, что внешняя часть фасоли разварится, а внутренняя останется недостаточно мягкой.

Эмалированные чугунные кастрюли:

• Способствуют равномерному распределению тепла.
• Долго сохраняют тепло.
• Обеспечивают эффективное приготовление на слабом огне.
• Помогают сохранить естественную структуру овощей и бобовых.
• Не требуют дополнительного seasoning благодаря эмалированному покрытию.
• Благодаря элегантному дизайну позволяют подавать блюдо прямо в той же посуде, в которой оно готовилось.

Советы шеф-повара

• Не перемешивайте фасоль слишком часто.
• Добавляйте фасоль только после того, как томатный соус слегка загустеет.
• Для наилучшего результата готовьте на слабом огне.
• Перед подачей обязательно дайте блюду настояться несколько часов.
• Перед подачей украсьте свежей рубленой петрушкой.

Рекомендации по подаче

Подавайте фасоль борлотти в оливковом масле охлаждённой с ломтиками лимона, свежей петрушкой и тонко нарезанным красным луком, чтобы добавить летнему столу свежести и ярких красок.

Чугунные сервировочные блюда и тарелки LAVA придают сервировке естественный и элегантный вид как при подаче горячих, так и холодных блюд.