Рецепт ашуре (на 10–12 порций)

Время подготовки

12 часов (включая замачивание круп и бобовых)

Время приготовления

2–2,5 часа

Уровень сложности

Средний

Ингредиенты

Основные ингредиенты

• 2 стакана пшеницы для ашуре
• 1 стакан отварного нута
• 1 стакан отварной белой фасоли
• 1 чайный стакан риса
• 12 стаканов горячей воды (при необходимости можно добавить больше)

Сухофрукты

• 10 шт. кураги
• 10 шт. сушёного инжира
• 1 чайный стакан изюма

Для сладости

• 2½–3 стакана сахарного песка (по вкусу)
• 1 чайная ложка молотой корицы
• 4–5 бутонов гвоздики
• Щепотка соли

Для подачи

• Зёрна граната
• Грецкие орехи
• Миндальные лепестки
• Фисташки
• Фундук
• Молотая корица
• Смородиновый изюм (коринка)
• Кокосовая стружка (по желанию)

Способ приготовления

1. Подготовьте пшеницу

Тщательно промойте пшеницу для ашуре. Залейте водой так, чтобы она полностью покрывала крупу, доведите до кипения и варите 10–15 минут. Затем слейте воду, залейте свежей и оставьте замачиваться на ночь.

2. Сварите пшеницу

На следующий день варите пшеницу в большой эмалированной чугунной кастрюле до мягкости.

3. Добавьте рис

Промойте рис и добавьте его в кастрюлю. Продолжайте варить, пока рис полностью не станет мягким.

4. Добавьте бобовые

Добавьте заранее отваренные нут и белую фасоль, затем варите всё вместе ещё несколько минут.

5. Подготовьте сухофрукты

Нарежьте курагу и сушёный инжир небольшими кубиками. Промойте изюм. Добавьте все сухофрукты в кастрюлю и хорошо перемешайте.

6. Добавьте сахар

Постепенно всыпьте сахар. После его полного растворения варите ашуре ещё 20–30 минут.

7. Добавьте ароматные специи

Прокипятите гвоздику в небольшой кастрюле, процедите отвар и добавьте его в ашуре. Затем всыпьте молотую корицу и щепотку соли.

8. Проверьте консистенцию

По мере остывания ашуре становится гуще, поэтому перед тем как снять его с огня, оно должно оставаться слегка жидким. При необходимости добавьте немного горячей воды, чтобы добиться нужной консистенции.

9. Подача

Разлейте ашуре по порционным мискам. После того как десерт остынет до комнатной температуры, украсьте его зёрнами граната, грецкими орехами, миндальными лепестками, фисташками, корицей и другими ингредиентами по своему вкусу.

Советы шеф-повара

• Замачивание пшеницы на ночь помогает получить более однородную и нежную текстуру.
• Добавляйте сахар только после того, как крупы и бобовые полностью приготовятся.
• Если добавить сушёный инжир в самом конце, десерт сохранит более светлый цвет.
• Поскольку ашуре густеет при остывании, снимайте его с огня, пока он ещё немного жидкий.
• Большая эмалированная чугунная кастрюля равномерно распределяет тепло, обеспечивая более стабильное приготовление блюд, требующих длительного томления, и позволяет с лёгкостью готовить большие порции.

Рекомендации по подаче

Подавайте ашуре в эмалированной чугунной посуде или небольших чугунных мисках, чтобы десерт дольше сохранял тепло и выглядел особенно эффектно на столе. Украсьте его зёрнами граната, грецкими орехами, миндальными лепестками и щепоткой корицы, чтобы придать традиционному десерту современную и элегантную подачу.