Aşure Tarifi (10–12 Kişilik)

Hazırlık Süresi

12 saat (bakliyatları bekletme dahil)

Pişirme Süresi

2–2,5 saat

Zorluk Seviyesi

Orta

Malzemeler

Ana Malzemeler

• 2 su bardağı aşurelik buğday

• 1 su bardağı haşlanmış nohut

• 1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye

• 1 çay bardağı pirinç

• 12 su bardağı sıcak su (gerektikçe ilave edilebilir)

Kuru Meyveler

• 10 adet kuru kayısı

• 10 adet kuru incir

• 1 çay bardağı kuru üzüm

Tatlandırmak İçin

• 2,5–3 su bardağı toz şeker (damak tadına göre)

• 1 çay kaşığı tarçın

• 4–5 adet karanfil

• Bir tutam tuz

Servis İçin

• Nar taneleri

• Ceviz

• File badem

• Antep fıstığı

• Fındık

• Tarçın

• Kuş üzümü

• Hindistan cevizi (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Buğdayı Hazırlayın

Aşurelik buğdayı bol suyla yıkayın. Üzerini geçecek kadar su ekleyerek 10–15 dakika kaynatın. Suyunu süzüp yeniden temiz su ekleyin ve bir gece bekletin.

2. Buğdayı Pişirin

Ertesi gün buğdayı geniş bir emaye kaplı döküm tencerede yumuşayana kadar pişirin.

3. Pirinci Ekleyin

Pirinci yıkayıp tencereye ilave edin. Pirinç tamamen yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.

4. Bakliyatları Katın

Önceden haşlanmış nohut ve kuru fasulyeyi ekleyerek birkaç dakika birlikte kaynatın.

5. Kuru Meyveleri Hazırlayın

Kayısı ve inciri küçük küpler halinde doğrayın. Üzümleri yıkayın. Meyveleri tencereye ekleyerek karıştırın.

6. Şekeri İlave Edin

Şekeri azar azar ekleyin. Şeker eklendikten sonra yaklaşık 20–30 dakika daha kaynatın.

7. Aromasını Verin

Karanfilleri küçük bir cezvede kaynatıp suyunu süzerek aşureye ekleyin. Tarçın ve bir tutam tuzu ilave edin.

8. Kıvamını Kontrol Edin

Aşure soğudukça koyulaşacağı için ocaktan almadan önce kıvamının hafif akışkan olmasına dikkat edin. Gerekirse sıcak su ilave ederek kıvamını ayarlayın.

9. Servis Edin

Kaselere paylaştırın. Oda sıcaklığına geldikten sonra nar, ceviz, file badem, Antep fıstığı, tarçın ve dilediğiniz diğer malzemelerle süsleyerek servis edin.

Şefin Püf Noktaları

• Buğdayın bir gece önceden bekletilmesi daha homojen bir kıvam sağlar.

• Şekeri mutlaka bakliyatlar tamamen yumuşadıktan sonra ekleyin.

• Kuru inciri en son eklemek rengin daha açık kalmasına yardımcı olur.

• Aşure soğudukça koyulaşacağı için ocaktan alırken kıvamını biraz daha akışkan bırakın.

• Geniş hacimli emaye kaplı döküm tencere, ısıyı dengeli dağıtarak uzun süre kaynayan tariflerde daha kontrollü pişirme deneyimi sunar ve büyük porsiyonların hazırlanmasını kolaylaştırır.

Servis Önerisi

Aşureyi emaye kaplı döküm servis kaplarında veya küçük döküm kaselerde sunarak hem sıcaklığını daha uzun süre koruyabilir hem de sofranıza şık bir görünüm kazandırabilirsiniz. Üzerini nar taneleri, ceviz, file badem ve tarçın ile süsleyerek geleneksel sunumu modern bir dokunuşla tamamlayabilirsiniz.