Döküm Tencerede Lokum Gibi Levrek Buğulama Tarifi

Döküm Tencerede Balık Pişirme Sanatı ve Püf Noktaları

Döküm tencere, sadece et yemekleri veya ağır ateş isteyen baklagiller için değil, balığın en sağlıklı hallerinden biri olan buğulama yöntemi için de benzersiz bir ekipmandır. Balığı tencerede pişirmenin en büyük avantajı, kendi öz suyu ve eklenen sebzelerin aromasıyla birlikte "vakum etkisi" yaratarak besin değerlerini korumasıdır. Bu yöntemde dikkat edilmesi gereken en kritik nokta ısı kontrolüdür; döküm tencere ısıyı çok uzun süre muhafaza ettiği için, balığı fazla pişirip liflerini kurutmamak adına süreye sadık kalınmalıdır. Tencere yemekleri için genellikle Levrek, Çipura, Mezgit, Dil Balığı ve fener balığı gibi beyaz etli balıklar ile bütün halde pişirilebilen Barbun ve Tekir gibi türler idealdir. Yağlı balıklar (Palamut, Somon) tencerede ağırlaşabileceği için, bu türlerde mutlaka limon, defne yaprağı ve tane karabiber gibi ferahlatıcı aromalarla dengelenmelidir. Sebzelerin balıktan daha geç pişeceğini hesaplayarak, patates gibi sert sebzeleri ince dilimlemek veya balığı eklemeden önce döküm tencerede hafifçe önden pişirmek, mükemmel kıvamın anahtarıdır.

Döküm Tencerede Lokum Gibi Levrek Buğulama Tarifi

Bu yöntemle balığınız hem çok sağlıklı olacak hem de dökümün yarattığı buhar döngüsü sayesinde kurumayacaktır.

Malzemeler:

• 2 adet temizlenmiş deniz levreği (veya fileto)

• 1 adet büyük boy piyazlık doğranmış soğan

• 2 adet halka doğranmış patates

• 1 adet kapya biber ve 2 adet yeşil biber

• Yarım limon (dilimlenmiş)

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 1 dal taze biberiye veya defne yaprağı

• Tuz, karabiber ve yarım çay bardağı sıcak su

Yapılışı:

1. Tabanı Hazırlayın: LAVA döküm tencerenizi hafifçe yağlayın. En alta patatesleri ve soğanları dizin. Bu katman balığın doğrudan yüksek ısıyla temas edip yanmasını önlerken, sebzelerin suyunu balığa geçirecektir.

2. Balıkları Yerleştirin: Üzerine çizik atılmış, tuzlanmış ve karabiberlenmiş levrekleri yerleştirin. Balıkların içine ve aralarına biberleri, limon dilimlerini ve biberiyeyi ekleyin.

3. Sıvı Desteği: Zeytinyağını gezdirin ve yarım çay bardağı sıcak suyu tencerenin kenarından ekleyin.

4. Pişirme: Tencerenin kapağını kapatın. Kısık ateşte yaklaşık 20-25 dakika sebzeler yumuşayıp balığın eti opaklaşana kadar pişirin. Döküm tencerenin kapağı nemi içeride hapsedeceği için balığınız kendi buharıyla harika bir şekilde pişecek.

Püf Noktası: İsterseniz son 5 dakikada kapağı açıp tencereyi önceden ısıtılmış 200°C fırına vererek balıkların üzerini hafifçe kızartabilirsiniz. Afiyet olsun!