Fellah Köftesi Tarifi: Ramazan Sofralarının Doyurucu ve Geleneksel Lezzeti

Anadolu mutfağının en mütevazı ama en karakterli yemeklerinden biri varsa, o kesinlikle fellah köftesi olur. İncecik bulgurdan yoğrulan minik köfteler, sarımsaklı domates sosuyla buluştuğunda ortaya hem hafif hem de tok tutan bir lezzet çıkar. Özellikle ramazan yemek tarifi arayanlar için ideal olan bu tarif, iftar sofralarında mideyi yormaz, uzun süren açlığın ardından dengeli bir başlangıç sunar.

Eğer 7. gün iftar menüsü için hem ekonomik hem besleyici hem de geleneksel bir ana yemek arıyorsan, fellah köftesi tam yerinde bir tercih. Şimdi gel, bu lezzetin hikâyesine ve mutfaktaki inceliklerine birlikte bakalım.

Fellah Köftesi Tarifi ve Türk Mutfağındaki Yeri

Anadolu’nun Bereket Sofralarından Günümüze

Fellah köftesi, Güneydoğu ve Akdeniz mutfağında doğmuş; Adana, Mersin, Hatay ve Gaziantep’te farklı yorumlarla pişirilen köklü bir yemektir. Bulgurun ana malzeme olması tesadüf değil. Çünkü Anadolu mutfağı “az malzemeyle çok kişiyi doyurma” kültürü üzerine kuruludur.

Eskiden kalabalık aile sofralarında et her zaman bulunamazdı. İşte tam da bu noktada bulgur, hem ekonomik hem de besleyici bir kahraman olarak devreye girerdi. Fellah köftesi de bu kültürün en güzel örneklerinden biri.

Ramazan Sofralarında Neden Bu Kadar Seviliyor?

Bir ramazan yemek tarifi düşün:

• Ağır değil

• Yağlı değil

• Uzun süre tok tutuyor

• Hazmı kolay

Tam olarak fellah köftesini tarif ediyoruz.

İftarda mideyi kızartmalarla yormak yerine, haşlanmış bulgur köfteleri ve hafif domates sosu çok daha dengeli bir başlangıç sağlar. Bu yüzden birçok evde 7. gün iftar menüsü ya da haftalık iftar planlarında fellah köftesi mutlaka yer alır.

Fellah Köftesinin Diğer İsimleri

Bölgeden bölgeye:

• Sarımsaklı köfte

• Bulgur köftesi

• Küçük köfte

• Analı kızlı’nın etsiz versiyonu

gibi isimlerle de anılabilir. Ama lezzet hep aynı samimiyeti taşır.

Fellah Köftesi Tarifi

Şimdi mutfağa giriyoruz. Bu bölümde sana hem klasik hem de püf noktalarıyla zenginleştirilmiş gerçek bir fellah köftesi tarifi vereceğim.

Malzemeler (4–6 kişilik)

Köfte için

• 2 su bardağı ince köftelik bulgur

• 1 su bardağı irmik

• 1 adet yumurta

• 2 yemek kaşığı un

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 1 tatlı kaşığı tuz

• Kimyon, karabiber, pul biber

• 1,5 su bardağı sıcak su

Sos için

• 3 yemek kaşığı zeytinyağı

• 3 diş sarımsak

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• 1 tatlı kaşığı biber salçası

• 1 su bardağı domates rendesi

• Tuz

• Maydanoz

• Nar ekşisi (isteğe bağlı)

Köftenin Hazırlanışı

Bulguru uyandırma aşaması

Bulguru geniş bir kaba al, üzerine sıcak suyu dök ve üzerini kapat. Yaklaşık 10 dakika dinlendir. Bu aşama çok önemli; bulgur ne çok sert ne de çok lapa olmalı.

Yoğurma sırrı

İrmik, yumurta, salça, un ve baharatları ekleyip iyice yoğur. Hamur ele yapışmayan, macun kıvamında olmalı. En az 8–10 dakika yoğurursan köfteler dağılmaz.

Şef ipucu: Uzun yoğurma = daha pürüzsüz köfte.

Şekillendirme

Fındık büyüklüğünde parçalar kopar. Avucunda yuvarla ve işaret parmağınla ortasına bastırarak minik çukur yap.

Bu çukur:

• Sosu daha iyi tutar

• Lezzeti ikiye katlar

• Geleneksel görünümü verir

Pişirme Aşaması

Kaynar tuzlu suda köfteleri 5–6 dakika haşla. Su yüzeyine çıktıklarında pişmiş demektir. Kevgirle al ve süz.

Sosun Hazırlanışı

Zeytinyağında sarımsağı kokusu çıkana kadar çevir. Salçaları ekle. Domates rendesiyle sosu aç. 5 dakika kaynat.

Köfteleri sosla buluştur ve nazikçe karıştır. Üzerine bol maydanoz ve birkaç damla nar ekşisi gezdir.

İşte ev yapımı, mis gibi fellah köftesi tarifi hazır!

Servis Önerileri

Bu ramazan yemek tarifi yanında şunlarla harika gider:

• Cacık

• Ayran

• Mevsim salata

• Zeytinyağlı yaprak sarma

• Güllaç

Böylece dengeli bir 7. gün iftar menüsü kolayca oluşturabilirsin.

Lif Kaynağı Baklagiller: Sindirimi Rahatlatan Garnitürler

Fellah köftesinin en güzel taraflarından biri de lif açısından zengin olması. Bulgur zaten başlı başına bir lif deposu. Ama yanına doğru garnitürleri eklersen tam bir sindirim dostu menü hazırlamış olursun.

Nohutlu Salata

Haşlanmış nohut + limon + zeytinyağı + maydanoz.
Protein ve lif birleşince tokluk süresi uzar.

Yeşil Mercimekli Meze

Soğan, sumak ve nar ekşisiyle harmanlanan mercimek, fellah köftesiyle şahane uyum sağlar.

Yoğurtlu Semizotu

Hem ferahlatıcı hem probiyotik etkili. Özellikle iftarda mideyi rahatlatır.

Bu tür lifli eşlikçilerle hazırlanan bir fellah köftesi sofrası, sadece lezzetli değil aynı zamanda dengeli bir ramazan yemek tarifi haline gelir.

Fellah Köftesi Yapmanın Püf Noktaları

Köfteler dağılmasın istiyorsan

Daha uzun yoğur.

Daha yumuşak olsun istiyorsan

İrmiği artır.

Daha aromatik tat için

Sosa kimyon ve kuru nane ekle.

Önceden hazırlamak ister misin?

Köfteleri haşlayıp buzdolabında 2 gün saklayabilirsin.

Sonuç: Mütevazı Ama Efsane Bir Lezzet

Bazen en güzel yemekler en sade olanlardır. Fellah köftesi, tam olarak böyle bir tarif. Gösterişsiz ama sofranın yıldızı. Özellikle 7. gün iftar menüsü için hafif, doyurucu ve ekonomik bir alternatif arıyorsan, bu fellah köftesi tarifi seni asla yarı yolda bırakmaz.

Bir tabak aldığında çocukluğun yaz akşamlarını, kalabalık sofraları ve anne mutfağının kokusunu hatırlatır. İşte gerçek Türk mutfağı tam olarak budur.