Kruvasan Tarifi

Kat Kat, Çıtır ve Petek Dokulu

evde kruvasan yapımı için güvenilir, klasik Fransız tekniğine dayanan, ev mutfağına uyarlanmış net ve uygulanabilir bir kruvasan tarifi bulacaksın. Tarif; laminasyon mantığını bozmadan, ölçüler ve kritik püf noktalarıyla hazırlanmıştır.

Malzemeler (8–10 adet kruvasan)

Hamur için

• 500 g un (protein oranı yüksek, tercihen ekmek unu)

• 10 g tuz

• 60 g toz şeker

• 10 g instant maya

• 300 ml soğuk süt

• 40 g tereyağı (eritilmiş, soğutulmuş)

Laminasyon (katlama) için

• 250 g kaliteli tereyağı (soğuk ama esnek)

Üzeri için

• 1 adet yumurta sarısı

• 1 yemek kaşığı süt

1. Hamurun Hazırlanması

1. Un, şeker ve mayayı geniş bir kapta karıştır.

2. Süt ve eritilmiş tereyağını ekle.

3. En son tuzu ekleyip pürüzsüz ama sert olmayan bir hamur yoğur.

4. Hamuru streçle sar, buzdolabında en az 8 saat (tercihen 12 saat) dinlendir.

Püf nokta: Hamur ne kadar soğuk ve dinlenmiş olursa, katlar o kadar net olur.

2. Tereyağı Blok Hazırlığı (En Kritik Aşama)

• Tereyağını iki yağlı kâğıt arasında yaklaşık 15×15 cm kare olacak şekilde döv veya merdaneyle aç.

• Sert değil, plastik kıvamda olmalı (kırılmamalı).

3. Laminasyon (Katlama Tekniği)

İlk Katlama

1. Hamuru dikdörtgen şeklinde aç.

2. Tereyağını ortasına yerleştir, hamuru zarf gibi kapat.

3. Uzunlamasına aç, 3’e katla (tek tur).

Streçle sar, buzdolabında 30 dakika dinlendir.

İkinci ve Üçüncü Katlama

• Aynı işlemi iki kez daha tekrarla.

• Her katlama arasında mutlaka 30 dakika soğut.

Toplamda 3 tur katlama = ideal kruvasan dokusu.

4. Şekillendirme

1. Hamuru 3–4 mm kalınlığında büyük bir dikdörtgen hâline getir.

2. Uzun üçgenler kes.

3. Geniş kenardan uca doğru sar, uç kısmı alta gelecek şekilde yerleştir.

5. Son Mayalama

• Kruvasanları yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine diz.

• Üzerini ört, oda sıcaklığında 2–2,5 saat mayalandır.

️ Hafif sallandığında titreşim varsa hazırdır.

6. Pişirme

1. Yumurta sarısı + süt karışımını nazikçe sür.

2. Önceden ısıtılmış 200°C fırında 15 dakika,

3. Ardından ısıyı 180°C’ye düşür, 8–10 dakika daha pişir.

Fanlı fırında son 5 dakikayı dikkatle kontrol et.

Mükemmel Kruvasanı Nasıl Anlarsın?

• Renk: Altın sarısı

• Alt taban: Çıtır

• İç yapı: Petek dokulu

• Koku: Yoğun ama yanık olmayan tereyağı aroması

İsteğe Bağlı Dolgular

• Çikolata baton (sarma öncesi ekle)

• Badem kreması (pişirme sonrası ikinci fırınlama ile)

• Tuzlu versiyon için: peynir veya çikolata yerine sade bırak

Son Not (Ustalık İpucu)

Evde kruvasan yapımı tek seferde mükemmel olmak zorunda değil. Bu tarif, ikinci denemede farkını gösterir. Sabır = daha net katlar.