LAVA Döküm Tencere ile Eskişehir Usulü Üzüm Pekmezli Balkabağı Tatlısı

LAVA Döküm Tencere ile Balkabağı Tatlısı Malzemeler (4–6 kişilik)

• 1 kg balkabağı (tercihen sert dokulu, tatlı türlerden)
• 1 su bardağı üzüm pekmezi
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz içi
• ½ çay bardağı su
• 1 tatlı kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
• Üzerine: Tahin (servis için)

Balkabağı Tatlısı Hazırlanışı

1. Kabağı Hazırlayın:
   Balkabağını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve 2–3 parmak kalınlığında dilimleyin.
   Dilimlerin çok ince olmaması, pişerken formunu korumasını sağlar.
2. Döküm Tencere İçine Yerleştirin:
   LAVA döküm tencere tabanına bir sıra balkabağı dizin.
   Üzerine az miktarda şeker serpin. Kalan kabağı da kat kat yerleştirip şekerle son katı tamamlayın.
3. Pekmezli Sosu Hazırlayın:
   Küçük bir kapta pekmezi, suyu ve tereyağını karıştırın.
   Bu karışımı tenceredeki kabakların üzerine gezdirin.
4. Yavaş Pişirme Aşaması:
   Tencerenin kapağını kapatın.
   Kısık ateşte yaklaşık 45–60 dakika pişirin.
   (Döküm tencere ısıyı eşit dağıttığı için kabak, suyunu salarak kendi buharında yumuşar.)
5. Karamelizasyon:
   Kabaklar yumuşayıp suyunu çekince kapağı açın, 5–10 dakika daha pişirerek şerbetin karamelize olmasını sağlayın.
6. Servis:
   Soğuduktan sonra cevizle süsleyin ve tahin gezdirin.
   Soğuk servis edildiğinde, Eskişehir mutfağının geleneksel dokusunu en güzel şekilde yansıtır.

İpucu – LAVA Dokunuşu

Bu tatlının sırrı sabır ve düşük ısıda pişirmedir.
Döküm tencerenin ısı tutma özelliği sayesinde kabak ne dağılır ne de suyunu kaybeder.
Kıvamı yoğun, tadı doğal olur .

Lava Döküm ile Servis Önerisi

• Üzerine tahin yerine kaymak gezdirerek klasik Eskişehir kahvehanelerinde sunulan versiyonunu deneyebilirsiniz.