Etli Kuru Fasulye Tarifi: Ramazan Sofralarının Vazgeçilmez Lezzeti

Türk mutfağında bazı yemekler vardır ki yalnızca karın doyurmaz, aynı zamanda bir hikâye anlatır. Etli kuru fasulye, işte tam da böyle bir yemektir. Tencerede ağır ağır pişerken yayılan kokusu, sofraya konduğunda yanında pilav ve turşuyla kurduğu mükemmel uyum… Hele ki ramazan yemek tarifi arayanlar için doyurucu, besleyici ve bereketli bir seçenek olması onu vazgeçilmez yapar.

Eğer 5. gün iftar menüsü planlıyorsanız, hem pratik hem de kalabalığı mutlu edecek bir ana yemek arıyorsanız, doğru yerdesiniz. Bu yazıda hem ustasından etli kuru fasulye tarifi, hem püf noktaları hem de mideyi yormayan baharat kullanımıyla ilgili özel bir rehber bulacaksınız.

Etli Kuru Fasulye Tarifi ve Türk Mutfağındaki Yeri

Bir Tencere Yemeğinden Daha Fazlası

Etli kuru fasulye, Anadolu’nun neredeyse her bölgesinde farklı yorumlanan, ama özü hiç değişmeyen bir lezzettir. Kimi yerlerde pastırmalı yapılır, kimi yerlerde kemikli etle… Bazı evlerde salçalı ve koyu, bazılarında daha sulu.

Ancak ortak bir gerçek var:
Bu yemek sofraya geldiğinde herkes doyar, mutlu olur ve “anne yemeği” hissi yaşar.

Osmanlı mutfağından günümüze uzanan bakliyat kültürü, özellikle etle birleştiğinde protein değeri yüksek, uzun süre tok tutan yemekler ortaya çıkarır. Bu yüzden ramazan yemek tarifi listelerinde kuru fasulye hep üst sıralardadır.

Ramazan Sofralarında Neden Bu Kadar Seviliyor?

Uzun süreli açlıktan sonra mideyi yormadan doyuran bir yemek bulmak zordur. İşte etli kuru fasulye burada devreye girer:

• Lif oranı yüksek → tok tutar

• Protein deposu → enerji verir

• Sulu yemek → sindirimi kolaylaştırır

• Ekonomik → kalabalık aileleri doyurur

Bu özellikleriyle özellikle 5. gün iftar menüsü gibi haftanın ortasında hem pratik hem de besleyici bir seçenek arayanlar için birebirdir.

Sokak Lezzetinden Ev Mutfağına

Bir de işin esnaf lokantası tarafı var…
Pirinç pilavı üstüne konmuş bir kepçe etli kuru fasulye düşünün. Yanında turşu. Belki cacık. İşte bu görüntü Türk mutfağının ikonik karelerinden biridir.

Ama evde pişen versiyon her zaman bir adım önde. Çünkü içerisine sevgi, sabır ve “anne eli” giriyor.

Etli Kuru Fasulye Tarifi

Şimdi gelelim işin en keyifli kısmına. Tüm püf noktalarıyla, tam kıvamında, lokum gibi pişen bir etli kuru fasulye tarifi.

Malzemeler (4–6 kişilik)

• 2 su bardağı kuru fasulye

• 250–300 gr kuşbaşı dana eti

• 1 büyük soğan

• 2 yemek kaşığı domates salçası

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 3 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı

• 1 tatlı kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı kimyon

• 1 adet defne yaprağı (isteğe bağlı)

• 5 su bardağı sıcak su / et suyu

Hazırlık Aşaması

Fasulyeyi Islatmak Neden Önemli?

Kuru fasulyeyi bir gece önceden bol suda bekletmek:

• Pişme süresini kısaltır

• Gaz yapıcı etkisini azaltır

• Daha kremamsı doku sağlar

Bu küçük adım, iyi bir etli kuru fasulye tarifi için en kritik detaylardan biridir.

Pişirme Adımları

1. Eti Mühürleme

Tencereye yağı alın, etleri yüksek ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. Hafif kızarması lezzeti katlar.

2. Soğan ve Salça

Doğranmış soğanı ekleyin, yumuşayana kadar soteleyin. Salçaları ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.

3. Fasulyeleri Ekleyin

Süzdüğünüz fasulyeleri tencereye alın, birkaç dakika karıştırın.

4. Sıcak Su ve Baharatlar

Sıcak suyu ekleyin. Tuz ve baharatları katın. Orta ateşte kapağı kapalı pişirin.

5. Kıvam Kontrolü

Yaklaşık 35–40 dakika sonra fasulyeler yumuşamış olmalı. Kıvamı ne çok sulu ne çok koyu olmalı.

Lezzet Püf Noktaları

Daha Yoğun Tat İçin

• Et suyu kullanın

• Bir parça tereyağı ekleyin

• Piştikten sonra 10 dakika dinlendirin

Lokum Gibi Fasulye İçin

• Çok karıştırmayın

• Kısık ateşte sabırla pişirin

5. Gün İftar Menüsü Önerisi

Bu etli kuru fasulye tarifi ile dengeli bir 5. gün iftar menüsü şöyle olabilir:

• Hurma + su

• Mercimek çorbası

• Etli kuru fasulye

• Pirinç pilavı

• Turşu veya cacık

• Güllaç

Hem hafif başlar hem doyurucu biter. Tam bir ramazan yemek tarifi klasiği.

Mide Yanmasını Önlemek İçin Baharat Kullanım Rehberi

Ramazan’da en sık yaşanan sorunlardan biri mide yanmasıdır. Özellikle bakliyat ve et yemeklerinde yanlış baharat kullanımı bu sorunu artırabilir.

İşte etli kuru fasulye yaparken mide dostu bir baharat rehberi:

Hangi Baharatlar Sindirimi Kolaylaştırır?

Kimyon

Gaz oluşumunu azaltır. Kuru fasulyeye en çok yakışan baharattır.

Karabiber (az miktarda)

Metabolizmayı destekler ama fazla kullanmayın.

Defne Yaprağı

Hem aroma verir hem hazmı kolaylaştırır.

Zerdeçal

Antiinflamatuar etkisi vardır, çok az eklenebilir.

Kaçınılması Gerekenler

• Fazla acı biber

• Aşırı pul biber

• Çok yağlı kavurma

Bu tür eklemeler, iftar sonrası şişkinlik ve yanmaya sebep olabilir.

Aşçıdan Küçük Tüyolar

• Yemeği ağır ateşte pişirmek sindirimi kolaylaştırır

• Fazla salça mideyi yorabilir, abartmayın

• Yanında yoğurt veya cacık tüketin

Böylece ramazan yemek tarifi listenizdeki etli kuru fasulye hem lezzetli hem de hafif olur.

Sonuç: Bir Tencere Mutluluk

Bazı yemekler modası geçmeyen klasiklerdir. Etli kuru fasulye, işte tam olarak böyle bir tarif. İster günlük sofrada ister kalabalık bir 5. gün iftar menüsü içinde… Her zaman güvenilir, her zaman doyurucu.

Eğer evinizde mis gibi bir yemek kokusu, tencere başında karıştırma keyfi ve sofrada “eline sağlık” cümlesi duymak istiyorsanız bu etli kuru fasulye tarifi tam size göre.

Şimdiden afiyet olsun. Tencereniz bereketli, sofranız kalabalık olsun