Hibeş Mezesi Tarifi

Antalya’nın Tahinli, Baharatlı, Besleyici Lezzeti

Hibeş, Antalya ve Likya bölgesinin kadim mutfak kültüründen Osmanlı saraylarına kadar uzanan, tahin ve baharatların birleşiminden doğan sade ama derin bir lezzet mirasıdır. Rivayetlere göre hibeş, özellikle kış aylarında hem besleyici hem de güç verici bir meze olarak Anadolu’nun güney kıyılarında sıkça hazırlanır, ardından Osmanlı mutfağına “iştah açıcı” olarak girer. Saraylarda kimi zaman soğuk başlangıç, kimi zaman ordudaki sefer yemeklerinin yanına enerji verici bir sürme olarak sunulurdu. Tahinin sıcak karakteri, kimyonun topraksı aroması ve sarımsağın keskinliği bir araya geldiğinde ortaya çıkan bu meze; yokluk zamanlarında bile halkın sofralarını doyuran, varlık zamanlarında ise sofralara bereket ve cömertlik sembolü olarak yerleşen bir tat olmuştur. Bugün hâlâ Antalya’nın geleneksel sofralarının vazgeçilmezi olan hibeş, hem Anadolu’nun hem de Osmanlı mutfak tarihinin sessiz ama güçlü lezzetlerinden biri olarak sofralarda kendine özel bir yer bulur.

Hibeş’in Özelliği Nedir?

• Tahin bazlı olduğu için çok besleyici ve tok tutucudur.

• İçindeki kimyon ve sarımsak sayesinde sindirimi destekler.

• Osmanlı döneminde saray mutfağında iştah açıcı olarak sunulduğu bilinir.

Malzemeler (4–6 kişilik):

• 4 yemek kaşığı tahin (Antakya veya Antalya tahini tercih edilir)

• 2 diş sarımsak (ezilmiş)

• 1 yemek kaşığı kimyon (Gaziantep kimyonu en aromatik olanıdır)

• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı tuz

• Yarım limonun suyu

• 3–4 yemek kaşığı zeytinyağı (Hatay zeytinyağı çok yakışır)

• İsteğe bağlı: Bir tutam pul biber veya sumak

• Süsleme için: Kıyılmış maydanoz, üzerine gezdirmek için ekstra zeytinyağı

Yapılışı:

1. Tahin ve limonu birleştirerek başlayın.

Bir karıştırma kabında tahini ve limon suyunu buluşturun.
Tahin limonla birleştiğinde hafifçe koyulaşır ve krema kıvamına gelir.

2. Sarımsağı ekleyin.

Ezilmiş sarımsağı tahin karışımına ilave edin. Sarımsak hibeşin temel lezzet profilini oluşturur.

3. Baharatları ekleyin.

Kimyon, kırmızı toz biber, karabiber ve tuzu ekleyerek iyice karıştırın.
Kimyonu bol kullanmak hibeşin karakteristik aromasını güçlendirir.

4. Zeytinyağı ile kıvam verin.

Zeytinyağını yavaş yavaş ekleyerek meenizi hem parlatın hem de tatları birleştirin.
İsterseniz kıvamını açmak için 1–2 yemek kaşığı su ilave edebilirsiniz.

5. Sunum ve servis.

Hibeşi servis tabağına alın, üzerine zeytinyağı gezdirin, pul biber veya sumak serpin.
Maydanozla hafif bir renk katabilirsiniz.

LAVA Döküm Tavada Aroma Dokunuşu

Hibeşi servis etmeden önce LAVA döküm tavada baharatları çok kısa bir süre ısıtarak aromalarını güçlendirebilirsiniz.

• Kimyonu ve kırmızı biberi döküm tavada 5–7 saniye hafifçe ısıtın.

• Tahin karışımına eklediğinizde hibeş çok daha derin ve sıcak bir lezzet profiline ulaşır.